淮安民俗中有人把请吃饭称为“喝酒”，娶媳妇定亲宴席称为“下礼酒”，结婚头一天晚上宴请新郎长辈称为“暖房酒”。第二天正日称为“喜酒”，婴儿出生三天的酒席称为“三朝酒”，过满月称为“满月酒”。春节期间亲朋好友团聚的宴席称为“年酒、春酒”，请人把一件事情办好，酬谢宴请对方称“为情”酒。更有趣的是在农村农民家中养的猪，杀猪时还请吃“杀猪酒”。
　　笔者的舅舅家在淮安东郊闸口孙家尖庄，这是一个民风淳朴、河塘环抱村庄四周的地方。清晨缕缕炊烟从每家烟囱里冒出，新的一天便开始了，上工的钟声一响人们便下田劳动了，好一派宁静和谐的乡村情景。随着城市化进程的加快，这里都建起了商住楼，从前乡村的景色正在逐步地消失。
　　我记忆中舅舅家居住的村庄，只要看到杀猪匠挑着杀猪桶，便有一群人跟在后面；谁家杀猪，看热闹的准有一屋人。农村分田到户前，大集体年代，农民家中都养着一两头猪，农村中流传着“养猪是零钱聚整钱”，“养猪不挣钱回头望望田”，“庄稼一枝花全靠肥当家”等俗语。过春节农民家中能杀头猪，在当时算是经济条件比较好的了。还有就是家中遇到娶媳妇、盖新房或者遇到急需用钱的时候，才舍得把养的猪杀掉。把猪肉托售给左邻右舍、亲戚朋友，这就是称为“托肉”变现钱。还有条件稍好的农民把猪杀掉，自家留下半边猪肉食用，另半边猪肉按事先约定的先给没有杀猪但信誉比较好的人家，待这户杀猪再归还半边猪肉，这就是以前在农村俗称的“汇肉”、“兑肉”。
　　杀猪匠一到家，家庭主妇就忙着到厨房烧一锅开水。杀猪匠到猪圈里撵猪、捆猪，看热闹的人群中便有人主动帮忙，大家七手八脚把猪捆起，抬到堂屋内杀猪桶上。这时猪喊孩子笑，这场景是无法用语言表达出来的。杀猪匠大显身手用一根很沉的木棒对着猪头狠狠地打一棍，尖尖锋利无比的出血刀对猪咽喉部捅上一刀，顿时，猪血便哗哗地流到早已准备好的盆里。杀猪匠不断地变换手中的工具，捅、吹、烫、刮、砍那一套杀猪的动作，看起来就像表演精湛的刀术。一会儿，猪肉便用稻草绕子扣起来，一挂挂扣在草叉上、门钩上，猪头脚爪、大肠肚肺便分门别类放在一起。最高兴的要数小孩，可以得到一个猪尿泡，把它吹开放上几粒黄豆，挂上屋檐边吹干后便有了一只不用花钱买的“土皮球”。
　　杀猪的这户人家忙着把猪血烧成猪血料，其他人到自留地割来韭菜和其它时鲜蔬菜。主人热情地留下看热闹的左邻右舍陪杀猪匠吃杀猪酒，事先请好家族中的长辈和生产队长、会计早已到了。席上的菜常有豆腐烧血料、白菜烧五花肉、韭菜炒肉丝、青蒜炒猪肝等。饭桌上所讲的话题都是一些家前屋后的趣闻、田里庄稼长势及收成情况、生产队年终分配每户能得到多少等等。周围邻居家也享受杀猪人家送来的一大碗豆腐烧血料或杂碎拆骨肉等。
　　随着人们生活水平的不断提高，城乡差距在逐步地缩小。养猪的农民家中杀头猪已不是什么稀罕事了，在淮安沿袭多年的民俗“杀猪酒”，也被人们遗忘了。