很久以前,淮安东门外不远便是茫茫大海,滔滔黄河流经淮安东乡茭陵东边入海，千百年来,黄河几经改道，如今尚有遗迹，叫废黄河。那时每到六月初六，四海龙王便聚集在黄河上空寻欢作乐。清早便摆开阵势，比赛行云布雨的本领，他们玩得痛快，可黎民百姓就遭殃了，黄河大堤年年倒，死于水中的人，不计其数。
  当时苏嘴街东边有个被大水冲成的清水塘，塘边有个何家庄，庄上有个姓何的小姑娘，她心灵手巧，心肠又好，大家都叫她善姑娘。这年又逢六月六。二更天，男人们都到黄河边筑堤去了。天刚亮，女人们便起床为他们做饭。善姑娘也在家为爹爹忙着，当时麦子刚刚收下来，各家各户都为男人们做些粗饼和馍馍。善姑娘想：要是他们把食物随身带上些多好啊，眼看家中也只有些粗面，倒不如把面粉炒熟，用细布袋装上，让他们背在身上，饿了倒点热水用碗冲一下，就可以吃了。于是就弄面粉放在锅里炒了起来，炒着，炒着，一会儿锅里发出浓郁的香味，弥漫在整个村子上空，直冲九霄云外。
  说也奇怪，四海龙王刚摆好行云布雨的阵势，即被一股冲天而来的香味迷住了。不禁四下寻找起来，但一无所获。就一起去天宫禀告玉帝，玉帝屈指一算，便知是何姑娘在为父亲做干粮。玉帝也想尝尝这香气冲天的炒面，当下传旨，召善姑娘上天。
  善姑娘接到圣旨后，为了让乡亲们不再受水灾，便骑仙鹤飞上天了。善娘姑上天后，为了消除六月六的大水灾，为百姓造福，她在天宫给玉帝和四海老王炒炒面。龙王们吃了这香味浓郁的炒面，都高高兴兴地把这一天行云布雨给取消了。善姑娘走后，村子上的人们都很想念她，为了纪念她，六月六吃炒面就成了淮安的一个风俗。