现在，即使在农村，也很少见到烟囱和缭绕的炊烟了。因为随着新能源的普及和利用，各家各户都用上了方便快捷的燃气灶了。
  而在这之前，土灶则是各家各户必备的设施。那时土灶台为砖土结构，先用砖头砌好骨架，然后里里外外抹上泥浆，最后再涂一层石灰。因为这个原因，既不美观更不耐用，不用几年就会破旧不堪到处开裂，弥散的浓烟让人无法烧菜做饭，必须重砌。那时砌土灶台又称支锅，与支锅并存的还有一个不可缺少的“炕锅腔”。“炕锅腔”是淮安的一个风俗，不仅是检验锅台的质量，同时也是宴请支锅师傅和要好朋友的代名词，因为支锅时必须拆除老锅台，无法招待支锅师傅，中午只是简单吃点。支锅时往往只一个师傅，主人家再找个人打下手，再快的人也要到天黑才能收工，“炕锅腔”自然不会太早。当支锅师傅将烟囱的最后一块砖砌好，从屋顶爬下，支锅也就宣布大功告成。这时就是女主人施展厨艺的时候了，“炕锅腔”才正式拉开序幕。随着锅与铲的碰击声，从厨房就会飘来刺鼻油香味，在极短的时间内，一桌菜就已经上桌。“炕锅腔”也进入了高潮，传来女主人的声音：“大师傅，你这锅支得真是神了，既快又省草，还不漏烟不开裂。”
  大家你一杯我一杯，不知不觉中都酒足饭饱，支锅师傅收了工钱，在主人再三道谢声中，“炕锅腔”闭幕了。
  尽管现在已不再“炕锅腔”，但有时想去朋友家喝上两杯，大家还会用“炕锅腔”这样的借口不请自到。