淮安人爱吃猪头肉，好吃猪头肉，卖猪头肉的店铺（摊点）之多也是十分惊人的。在淮安区民间，有“猪头肉四大天王”之说。在淮安区城里提到猪头肉，基本没有不熟悉、不夸赞这四家的。
　　胡记猪头肉是淮安最著名的，也是历史最悠久的一家。胡记猪头肉的前身是上坂街的百年老店“魁盛坊”，胡氏祖上专业制作卤菜，尤其以猪头肉最为出名。胡家猪头肉做工讲究，要经过选料、清洗、薰烤、洗泡、卤制等十多道程序，做出来的猪头肉肉色红润，肉骨分离，入口肥而不腻，酥烂香浓，糯香可口。衙门里的中小官吏、周边地区的市井百姓、南来北往的生意人频频光顾，胡家的生意常常是门庭若市，供不应求。据胡家人介绍，乾隆皇帝下江南路过淮安时还吃过胡家的猪头肉。可惜的是，胡记猪头肉已经不再制作，胡记猪头肉的香味只能存在于人们的记忆中了。
　　王记猪头肉原位于供销大厦（现乐天玛特）北门口，王家本是下关人，祖传的猪头肉手艺，其本人制作猪头肉也已经有30年的历史。王记猪头肉原材料源于下关（民国时期至今，下关是淮安乃至苏北地区的猪牛羊的屠宰基地），材料正宗，价格便宜，制作时不加任何调料，纯天然口味，且老卤制作，保持了猪头肉自然本味。现在淮安区市场上很多卖猪头肉的人家都打着“下关老卤猪头肉”的旗号。
　　振鹤猪头肉是振鹤卤菜的当家产品，名气很大。振鹤卤菜原本是东长街淮安区电视台东侧的街边上一个流动的摊点，现在振鹤卤菜店有固定的门面，位于楚城浴室的东门口。振鹤猪头肉是白卤猪头肉，家有传家老卤，坚持用传统工艺，绝不添加香精之类的调味品，制作出来的猪头肉软硬适中，香气扑鼻。据振鹤的宗师傅介绍，淮安区农村有几个乡镇的猪头肉就是从振鹤卤菜批发回去，再售卖的。
　　刘五猪头肉，地处府学路上的仓桥桥头，特点是新鲜、酥烂、醇香，肥而不腻，很多人吃了一块，还想再来第二块，以至于几天不吃，就会惦记着呢！
　　其实，淮安区好吃的猪头肉远不止这四家。比如西门大街老淮中对过的李记熟食的八珍猪头肉，太清观街南头的王家猪头肉，礼字坝向南200米北门大街上的老班猪头肉，竹巷街东头的吴记熟食的猪头肉，南门菜场对面路边的沙家猪头肉，老西门大街、金画士巷、河下街、下关街上都有为人称道的猪头肉。
　　同样，淮安区的乡镇也是如此。平桥镇北头丁家卤菜的猪头肉不错，平桥人在淮安城里开饭店的，都喜欢从他家拿猪头肉。博里镇紫荆路新街小吃张小喜家的猪头肉，闻名淮安东乡！流均迷龙桥纪家猪头肉，流均人说他家的猪头肉最好吃。