名城淮安，物华天宝、人杰地灵。淮扬美食更是远近闻名，誉满天下！说起淮扬菜肴，每次都会想起那美味无比，口感纯正的平桥豆腐。
  记起第一次品尝平桥豆腐，是在九二年的一个春天。笔者应一发小（儿时的朋友）之邀请，去逛了趟平桥镇民间举办的一个既传统而又隆重的庙会，阴历三月初一至初三的“笑人会”。中午时分，发小为尽地主之仪，硬是拉着我们一行六人去镇上最有名的“得月楼”酒店品尝正宗的平桥豆腐。
  当时，我们选择了一间邻近街道的古木结构豪华厅，一打开木窗就能闻到新鲜的早春空气。我们一边饮酒一边聊，不时的还可以看到窗外集镇上热闹欢腾的场面。当酒过半旬，只见服务员手捧着一只墨色瓷碗走了进来，此时窗外恰好一阵清风吹来，一股特有的葱香迎面扑鼻而来，等待已久的平桥豆腐终于上桌了。白色的豆腐、黑色的木耳、翠绿的葱花、纯黄的鸡汤、加上鲜嫩的鲫鱼脑等材料烩制而成的平桥豆腐，使人见了就直想流口水！
  因为我们是第一次品尝平桥豆腐，所以发小给我们讲起了吃豆腐时应注意的事项。原来平桥豆腐是要用重油才能烩制而成，因豆腐的表层被油覆盖着，所以看上去没有一点儿热气，其实油料下面的豆腐却是非常的热，所以吃的时候一定不能着急，以免因豆腐太热将嘴烫出泡来，却恰好印证了那句俗语：“心急吃不了热豆腐”。
  席间，发小还专门请酒店的讲解员给我们讲述了一段有关平桥豆腐的历史典故：“传说乾隆二十七年（1762），皇帝下江南，途经今天的淮安平桥镇。当地首富候补官员林百万，为了讨好皇帝，加封受赏，便在县城至平桥镇的四十多里的路上，张灯结彩、地铺罗缎，把乾隆圣驾接到家里。皇上到家后，他一边泡仙鹤茶，一边令厨师用鱼脑加老母鸡原汁汤烩豆腐给皇上御用。林百万满脸堆笑，亲自把鸡汤鱼脑烩豆腐端上桌来，顿时满屋鲜香扑鼻。乾隆边吃边品味，感到十分可口，别有风味，心里非常满意，高兴地问林百万：这叫什么菜呀?林百万为讨皇上欢心，笑着回答说：此菜叫鸡汤鲫鱼脑烩豆腐。乾隆皇帝越吃越高兴，追问道：这菜你家常吃吗?林百万听后，随口笑道：启奏万岁，这是在下家常便菜。乾隆皇帝听了一愣，心想：我堂堂一国之主也未顿顿吃这鸡汤鲫鱼脑烩豆腐这样的美菜。便又说道：像你这么大家业，就是海枯石烂，也穷不了你林百万。贪心不足的林百万，为进一步讨皇帝赏赐加封，忙把儿子报来请皇帝赐个名字，乾隆此时心中已甚为不快。于是说道：我封他名叫“林子完”。林百万也未听清乾隆加封他儿子什么，扑通跪倒在地上，直磕响头。满口感恩道：吾主万岁、万岁、万万岁！　
  乾隆皇帝走后，独具一格别有风味的平桥豆腐便一传十十传百地传开了。
  林百万的家业传到儿子林子完手里时，林家的家产已经大得不得了。有一天吃饭，林子完得意地对伙计夸口说：淮北谁比我富有，驴驮钥匙车装锁。伙计们见他这样得意忘形夸海口，一个伙计气愤地脱口顶撞他道：你家业再大，也经不起三场人命三把火。林子完听后火冒三丈，一甩碗，正砸在这个伙计的太阳穴上，一下子把那个伙计砸死了。穷弟兄们气愤已极，不管三七二十一，把他拖到官府去打官司。由于林家太狂妄，官府也很嫉恨他家，加之有穷兄弟们的压力，使林家的官司打败了，先后花了不少银钱。
  没过几天，林子完骑着毛驴下乡收租，那年因水旱虫灾，田里颗粒无收，佃户无法交祖，两下争吵起来。林子完的家奴接连打死了两个佃户。穷兄弟们群起造了他的反，又把他拖到官府。官府在大伙儿的压力之下，他家的官司又打败了，又花掉了许多金钱。这时家产已花去了大半。后来，林家果然接连又失了三把天火，把剩余的家产烧了个精光”。　　　
  现在的平桥镇，保留下来的只有林家的码头和口感纯正的淮扬名肴——平桥豆腐。    
  还没等发小讲完，我便早就按耐不住自己，情不自禁地拿起了勺子，舀了一勺豆腐放进嘴里，哇！果然是口感纯正，让人回味无穷！如此美味佳肴不愧当年被清室皇家载入《清宫食录谱》。论其繁琐的制作工艺与厨师精致的厨艺所烩制而成的平桥豆腐，难怪就连当年的乾隆皇帝品尝之后，亦是久不能忘，赞不绝口！