历史渊源及分布情况
  钦工肉圆制作技艺，一说为一钦差大臣在钦工当地督查河工，明末崇祯皇帝南巡时经过此地，钦差选派当地有名厨师烹制具有地方特色的菜以取悦皇上。当地一家李记肉馆将精瘦肉用刀背锤成糊状后加适量蛋清等，做成圆溜溜的肉坨子非常美味，崇祯皇帝尝后连声说：好，好，宫里没有这么美味可口的菜肴。钦差讨好道：那就请皇上给赐个名字吧！崇祯随口应道：那就叫“钦工肉圆”吧。从此钦工肉圆名声远播天下。一说为清康熙23年（1684年）10月，康熙南巡行至淮安运河古末口（现河下镇御码头），在当地督查河务的钦差大臣兼河道总督、漕运总督遍请名厨，研制菜肴以取悦康熙帝，而创制的钦工肉圆。
  钦工肉圆制作技艺的历史，自清初距今已有300多年的历史，现主要流布于楚州区及周边地区。
  基本内容和价值
  钦工肉圆选料考究，制作精细，制作技艺流程如下：
　　首先，选料。选用本地饲养的猪后腿精瘦肉。在生猪宰杀后迅速将后腿打开，去除筋络，散去热气，不能生水。精肥膘肉也同样取出切成米粒状。
　　其次，制糊。将冷却的精瘦肉放到切菜墩上，用铁棒进行扑打，在扑打过程中将没有取出的筋络要全部取出，在用力方面根据肉质的老嫩发力。把肉完全拍打成糊后加入适量的盐再进行拍打，使其有一定的粘性。
　　第三，搅拌。将辗好的肉糊加入一定的水和淀粉进行搅拌（第一次水不能加足），须二小时左右就搅一遍，每搅拌一次需观察老嫩度，再次加入一定量的淀粉水。
　　第四，调制。加入葱姜等调味料进行肉糊的调制，调制过程中要时刻闻味道以判断是否到位，调制到位的肉糊闻起来葱、姜等调料的鲜味都散发出来，且肉糊看上去细腻光亮。然后将肉糊加入肥膘粒、蛋清等辅助材料再搅拌上劲。
　　第五，汆制。将调好的肉糊往汤锅里汆时，应用文火将肉汤烧热，切记火头不能太大，然后将肉糊往锅里汆，就这样在锅里“养”上一个小时左右，接下来将汤烧开后加冷水，再烧开就可以装盘上桌了。
　　传统手工制作的钦工肉圆口感脆嫩，味道鲜美，富有弹性，爽而不腻。楚州地区素有“钦工肉圆光又圆，吃在嘴里嫩又鲜，夹在筷子院外撂，落到地上跳三跳”的说法。
　　钦工肉圆制作技艺极具地方特色，符合当今健康的饮食理念，丰富了淮扬菜系，对淮扬美食文化的发展、演变具有一定推动作用。
　　当前主要传承人
　　李晓春（1952年～ ），现为淮安市钦工肉圆厂负责人及技艺传承人。李晓春继承和发扬了钦工肉圆传统的制作技艺，并开发出钦工牛肉圆、钦工鸡肉圆、钦工虾圆、钦工蒲菜肉圆、钦工芹菜肉圆和钦工蟹黄狮子头等一系列产品，为钦工肉圆制作技艺的发展和传承作出了积极贡献。