萝卜干是地地道道的平民小菜，在菜系中算下里巴人一族。这种沾满乡土气息的小菜数我们淮扬地区最盛行也最正宗，这不是夜郎自大，实在是因为只有我们淮扬地区的水土才能长出适宜制作萝卜干的红皮萝卜来。作为普通蔬菜的红萝卜在南方个头过于纤小，而到了北方它又变异得过于粗大，口味个头都更像白萝卜，只有淮扬水土长出来的红萝卜大小适中，口味也佳，既可当蔬菜也能充水果，微辣的口感使它比水果更爽口，还兼有消食通气的药膳功效，更主要的是它能制出口味正宗的萝卜干。
  每到秋末冬初，淮扬地区的市井巷陌随处可见居民晾晒萝卜干的景象，百姓宅院里那一串串一摊摊红皮白心的萝卜条，为淮扬城乡平添了浓重的生活气息与地域特色，这景观只有北方人贮存过冬土豆大白菜的规模气势可以与之相提并论。腌制萝卜干的技艺在百姓中代代相传，随家庭主妇们文化知识层次的提升，萝卜干制作技艺也在不断革新演进，革新演进的成果是使萝卜干由原先单纯的为佐餐充饥而存在，转向视食用为享受的美食标准靠拢。
  说实话，若仍按传统制作流程操作，水嫩水嫩的萝卜条经晾晒、调卤、再晾晒、揉盐装坛这么几道工序的折腾，萝卜原有的水分已经丧失殆尽，吃起来势必又老又咸，即使加上花椒五香粉已难称美味。勤劳聪慧的现代主妇们大胆改良了传统制作方法，革除了萝卜干含盐量过高又口味不佳的弊端，使其逐渐趋变成一道耐品味的美味小菜。依笔者观察，现代主妇们主要在以下几点上进行了改良：1.鲜萝卜条略经晾晒便行腌制，减免了一次重复晾晒从而避免了过度失水；2.减少盐的用量，代之以少量的糖和微量味精改良口感；3.取香料的汤汁入卤腌制，增加萝卜干的鲜嫩美观。我老伴是改良派的践行者之一，按改良方法制成的萝卜干颇得品尝者好评。当然，您完全可以按意愿喜好任意调节腌制卤汁的成份，适口便好。
  菜系中萝卜干尚处未入流的境地，只要不断提升它的口感，终有一天它也会跃入美食行列，君不见有些特色咸菜已经走上酒宴的餐桌了么，萝卜干也会的。