祝寿的习俗各地都有，在淮安祝寿俗称“庆寿”“做寿”“拜寿”“过生”“做生”等。而今晚暖寿，明天祝寿，是淮安人祖上历代传下来的规矩，吴承恩曾在《西游记》第四十三回中写道：“小的们！快把铁笼抬出来，将这两个和尚囫囵蒸熟，具柬去请二舅爷来，与他暖寿。”吴承恩是明代文学家，这就说明，至少在明代时期我们淮安就有暖寿这种风俗了。
  说起做寿，历来总有着严格的限定与说法：即人不过五十岁不为寿，到了六十岁才开始做寿，过去人寿命较短，总巴着过六十，那样寿寝才称为“大鬼”，阴曹地府不受奴役之苦，故才有“九十高寿、八十中寿、六十下寿”之说。寿诞礼特别在淮安南北乡镇及为重视，而富裕大户人家更是隆重讲究，常会雇请戏班前来连唱几天堂会，并宴请乡邻数日后才尽欢而散……
  正常寿诞的活动一般都由子孙来组织，除了要布置寿堂外，还要准备供品来祭神拜祖，并三天前预先发请帖或口头电话邀请亲朋来家里或订约饭店出礼。寿辰设在堂屋(如今客厅)寿堂，正中悬挂红底金色“寿”字、“寿幛”，祝寿的寿匾、寿轴、寿联按儿孙辈分悬挂，寿堂条几(俗称：老爷柜)上燃点的长寿灯、寿烛、寿香昼夜不熄，老柜上立放着高0.8米的宝塔型八层蛋糕和满桌的寿桃，桌案陈列衣物等寿礼物品……
  祝寿形式也是五花八门，因各乡镇不同风俗礼俗影响，在规模上也因地位和条件不同之分，头天晚上暖寿筵开始前，燃放烟花爆竹，寿星盛装端坐在正厅堂屋正中寿椅上接受子孙的拜寿。寿辰当天，早晨请门族近邻吃寿面。
  就淮安二十多个乡镇来讲，也是习俗各异，暖寿的物品也不相同。总体上来说，大致的物品有：两斤寿面﹝水面条)、寿桃(白馒头)、寿糕(米面糕、蛋糕)、鱼肉、鞭炮、茶碗、茶盘等物品，倩茶的寿碗做法更有考究：先在碗中倒满米，用红纸糊上碗口，仍后用小酒杯将白棉糖压紧倒在茶碗上，插上寿字或绒花代之，两碗为一份，茶碗均按人头去做，最后将祝寿物品按顺序堆放茶盘中。
  淮安传统拜寿仪式：1.由寿星和配偶身着大红色唐装端坐在寿椅上。2.由儿女们佩戴头冠、胸花按序排列寿堂。3.由子孙辈的孩子们敬献花束（这期间可播放或集体唱起“生日快乐”）。4.由主持寿筵者宣布向寿星拜寿。         
  历来闺女是父母贴心小棉袄，她们也特别重视父母生日。通常按晚辈的辈份一对一对地上前行“倩茶礼”，磕上3个响头，再说上“长命百岁、吉祥如意、寿比南山”之类的祝寿词，由寿星向前来磕头的晚辈每人发一个红包，然后由寿星点燃蛋糕蜡烛，许愿后吹灭蜡烛切蛋糕。负责寿筵招待人员将蛋糕分发给各桌宴席，子女向寿星敬上一碗长寿面，以示长寿。次日，主家回赠客人礼品散发寿碗，如寿桃、寿糕、寿面及现在“方便面”之类，俗称“敬福”。
  俗话说：“寿诞六十首。”淮安民间一直奉行活到60岁的人，才有资格接受祝寿说法。而年轻人不可以，“男不三、女不四”，意思为不三不四。即引申到20岁、30岁、40岁、50岁都不做寿的习俗，意味折寿不吉利。故老淮安至今民间“不到花甲不庆寿”，八十、九十称“大寿”，老年人正常是做九而不做十的，往往在老寿星整生日前提前一年扣着一岁，通常做七十九、八十九……生日，据老辈们讲：如此做生日对下人﹝子女后代)才是福，故此，此习俗在淮安一直沿袭至今。