淮安猪头肉乃一道传统美食，尽人皆知，历史弥久。直至现今，一进腊月，腌猪头的人家尚不在少数。父亲是腌制腊肉的好手。除夕的团圆饭十分讲究，为给一家老小端上人见人爱的猪头肉，父母没少忙活。
  除夕清早，父母同其他辛苦了一年的农夫一样仍作一年中最后的忙碌。父亲取出风干的猪头、猪肝、猪肠、猪肚子以温水洗净，与花椒、八角、桂皮一起放于锅里加水蒸煮。蒸煮是幸福的，蒸煮着一家人甜美的期待与向往。母亲管火，灶膛里横七竖八架着干柴，红红的火苗，亲密地舔着锅底，映红了母亲慈祥的笑脸，时不时从灶膛里传出“噼”、“啪”之响，仿佛燃放的零星爆竹。不用半小时，锅里透出“咕噜、咕噜”的清唱，喷射的蒸汽裹挟着一年里稀有的别致香味——令人憧憬的年的味道；不消二十分钟，厨房里热气腾腾，肉香浓烈。母亲半挪锅盖，加瓤冷水，往灶里添些柴，再忙它事。
  时间温馨流淌，灶火渐渐熄灭，让幸福的元素在热锅里修炼半个时辰，便炉火纯青。十点左右，父亲穿上护袖，系上围裙，揭去锅盖，呈现眼前的是一幅色彩斑斓的美食图景：锅里油花闪烁，色彩分层，白的，黑的，褐色的，浅黄的……应有尽有，猪头肉已非风干时的铁硬，恰是活嘟嘟的肉感，几近脱皮脱骨，令人食欲倍增。肉香犹如插上了翅膀飞出了厨房，邂逅了行人，使其步履迟缓，陡生喜悦。父亲捞起猪头，稍稍冷却，便动手拆之。孩子们若在厨房，早就垂涎三尺。父亲会给每个孩子撕一块咸咸的、香香的精瘦肉，放于我们口中。倘有流连者，父亲再补其一块。父亲做的猪头肉无论肥瘦，五味俱全，油而不腻，柔滑爽口，醇香迷人，令人回味无穷。