流均位于淮安的东南方，是淮安、阜宁、宝应、建湖四县交界的地方。该地区象其他里下河地区一样，水网密布。每隔不足百米，必有一条小河，每隔一二里路，必有一条大河。流均镇，顺着涧河，自西向东延绵二十多里，共拥有三十个自然村，近三万人口，在当时是一个超大规模的乡镇。
  涧河水的源头是淮河，经洪泽湖、苏北灌溉总渠、大运河由西向东，蜿延一百多里，直通该镇，流入射阳湖区域的马家荡。
  涧河河面不宽，大多在二三十米。通常情况下河水不深，最深处大约就两三米。冬春季节，水位下降，仅河中间有一条大约一米多宽的小溪，大人小孩甚至徒手就可以从河中捉到小鱼小虾。到了黄梅雨季节，河水瀑涨，乡民们每年这时候都要给河两岸加高。即便如此，新加的河坝，往往高度不够，或经不住洪水巨大的压力而被冲垮。每隔三五年，村子和农田里总要被淹上一回。
  这里的人最怕的是洪泽湖决堤。当地自古传着：“有四（泗）州没五（楚）州”的民谣。洪泽湖湖底比里下河地区要高几十米，洪泽湖一旦决堤，地处洪泽湖里的古泗州城就会从水中露出，而地属古楚州的里下河地区则会成为汪洋大海了。据老人讲，一九五四年那次大水，整个流均一片汪洋，整整一个多月水才退下去，村民们回来，家家户户房倒屋塌，遍地泥沙、沼泽，惨不能睹。
  涧河是流均的母亲河。村里的支流，沟沟渠渠无一不是从涧河生发。农田的灌溉、人畜的饮用，做饭、洗涮用的都是涧河的水。涧河的水通常是浑的，但人们说这是活水，不脏。他们淘米、洗衣服，包括刷马桶都是直接在河里。一到夏天，小孩子吃过饭，第一件事就是跳到河里洗澡，然后就光着身子，互相打闹，在村子的巷子里窜来窜去。玩得淌汗了，脏了，累了，他们又跳到河里去。涧河成了孩子们最大的游乐场，涧河给孩子们留下的全是快乐和笑声，终身难忘。
  涧河的水在这里滋养出许多优质水产品。流均的螃蟹，是一种野生的河蟹。团圆状的蟹壳表面光滑，青绿色，呈半透明状，象一种美玉，肚皮很白，爪子长而匀称，边缘处长着一排细细的长毛，两只硕大的螯钳上铺着厚厚一层黑色的足苔，通身很清爽，首先让你从视觉上得到一种享受。到了金秋季节，蒸上几只流均大闸蟹，将金黄色的蟹壳剥开，满肚子蟹黄呈现在你的眼前，油汪汪的。挑一点放在嘴里，细细品尝，那种特有的鲜香味，久久不能忘怀；再尝那腿里、螯里的晶莹的蟹肉，细腻、滑嫩、鲜香的味道，让你得到一种少有的满足。当地人通常在最后一道菜才吃螃蟹，他们认为螃蟹是天下第一美味，吃了螃蟹再吃其他菜就味同嚼腊了。
  流均也盛产黑鱼，流均人特会做黑鱼汤。他们把黑鱼杀好，去除内脏和鳃，洗鱼必须把鱼腹腔内一层黑膜洗干净。然后用铁锅，把锅烧热，多放一些豆油，将一大把葱段、姜片放入锅内煸香，再把鱼放入锅内，将鱼两边各煸上一两分钟，即向锅里放入足够的冷水，然后用大火闷炖半个小时左右，再加上适量的盐即可。流均的黑鱼汤呈奶白色，汤浓，味特别鲜美。当地人生病了，家里人往往炖一碗黑鱼汤给他补补身子。女人生小孩，必须给产妇经常喝黑鱼汤，既补身子，又助下奶。
  流均人会做一种类似肉丸的“沱（tuó）子”。流均的“沱子”其加工的方法是独特的，就是在淮安县也仅流均人会做。有一些外地人专门到流均去学，但回去后怎么也做不出那种味道，也许是原料和水质有别吧。南来北往走过全国许多地方，没发现有第二个地方会做。
  做“沱子”最好选当年出栏的子猪（即公猪，或在小猪刚出生不久就阉割了的母猪）臀部的肉，配上当地产的大鲤鱼。先分别将鱼肉（去皮、去骨）、猪肉（肥瘦都有，无皮骨），人工用交叉刀法，通过千万次剁斩，斩成肉泥。好的肉泥，应细腻，粘刀，剁不碎的筋应去掉。再将适量姜、葱剁成碎末，然后将它们都倒在一个较大的盆内，再加入酱油、沱粉（固体水淀粉）、五香粉、鸡蛋、凉开水、熬熟且放凉的香油（当地人把豆油、菜籽油、现在的色拉油通称为香油，而把北方人通称为香油的 ——芝麻油却称为麻油）等适量，然后用手顺时针方向不停搅动，直至成溶融状态，呈半流质状，称为肉糊。然后在铁锅内放入香油（意义同上），等油八成热，用手抓肉糊，将肉糊从大拇指与食指形成的圈中挤出，每次约半两，用小勺接住放入油锅中，并用勺背将肉糊摊成小饼状。当锅底布满“沱子”时，此时最早下锅的底面可能已煎成焦黄色，此时就开始按下锅顺序，依次将“沱子”翻过来，再煎另一面。再将两面煎至焦黄的“沱子”依次出锅，空出的地方再放入新的“沱子”，直到全部做完。煎“沱子”时锅内的油位以与“沱子”上表面平齐为宜，并保证“沱子”上表面与空气直接接触。油位过高，“沱子”内水气无法溢出，会使“沱子”起鼓变形，甚至不能成形。油位过低，只能煎到“沱子”的下表面，易造成粘锅、煎不熟等问题。流均“沱子”，就数刚煎好时最好吃，外面有一层特殊的焦香，内嫩而滑，口感圆润，有筋道，回味无穷。
  以上大约是上世纪七十年代的情景，随着改革开放的风潮大多娄已经消失在人们的视野里！