早先，淮安城里的烧饼店。每天供应的品种不仅有圆的菊花齐、金刚齐，还有椭圆的咸烧饼、四方的薄脆、长方的中间弯，两头翘，斜角的朝牌。
  淮安的朝牌来源于古代大臣，上朝手中持有象牙制作用以存放奏折的朝笏，演变到淮安民间来的。
朝牌是由面粉，精盐或红糖（分咸、甜），炒熟的黑、白芝麻为原料，用传统工艺，制作的面食。具有“酥、香、薄、脆” 等特色。朝牌中间的夹芯，是用面粉和植物油调拌而成“酥”，所以又称为“插酥朝牌”。
  尤其是制作朝牌使用的炉子，至今还沿袭用两口锅腔对接而成，上下口小，中间肚大，炉子成瓮型。烧的碎白煤块，无论春夏秋冬，打烧饼、朝牌的师傅都卷起右手的衣服袖子，卷至胳臂弯处。待炉火旺起来，便将右手沾上水，把朝牌生坯两只一沾，伸入炉膛由底至上贴至炉口，排列整齐。几分钟后，便从炉膛中溢出芝麻香味，诱人食欲。朝牌的正面贴满芝麻，背面酥孔排列。入口一嚼即碎，香满口腹，酥脆异常，老少皆宜，而且可泡可煮。
  淮安有送满月礼的古老民俗，产妇生下小孩后，亲友先送“月子礼” 即茶馓、朝牌、挂面、肘子、肚肺、老母鸡，给产妇滋补身体。送“月子礼” 少不了朝牌，因而流传着“插酥朝牌两头翘，月子礼中少不掉” 的俗语。这里面或许有小孩长大成人，参加科考，金榜题名，能入朝为官。手捧朝笏，面见天子的寓意吧！