过去的板闸人口众多。由于生活需要，豆腐店就有十几家。最大的豆腐店有6家：东街有胡春林，西街有贾寿全，南街有魏华荣、胡春江、李芪生，中街有李衍生。据行内人介绍，豆腐虽然好吃，老少皆宜，营养丰富，但是做起豆腐来，那一道道工序是非常复杂的，也是非常辛苦的。常言道，世上三行苦：撑船、打铁、磨豆腐。可见做豆腐可不是一件轻松的事。
　　先从豆腐磨说起：豆腐磨的结构和磨坊的磨大致相同。不同的是在磨的底盘上多一层杉木制的水盘。水盘直径五尺三寸。大于磨盘二尺。笨重的磨盘压在水盘上，使水盘纹丝不动。水盘周围留1尺宽做水槽，水槽边加高二寸，使磨下来的浆渣不向外流。在水槽边上留有一个六寸宽的缺口。在磨盘的边上，装上一个略窄于水槽的刮板，跟随磨转，将磨下来的浆渣，刮向水槽边的缺口，流向缺口下方的专用水桶。
　　做豆腐的原料是黄豆。黄豆在头天晚上用河水浸泡开，翌日天不亮，就要将泡好的黄豆冲洗干净，装进磨上方的漏斗桶内，放开漏水桶开关，对准磨眼，套上驴，蒙上驴眼就开始磨豆浆了。磨好的浆渣倒进大缸。在大缸的边上再放一口大缸。在这大缸上方的屋梁上吊下一根粗绳，系好水纱布制成的吊浆幅。这时将浆渣舀进吊浆幅内，上下反复推搅，豆浆就顺纱布细眼漏进缸内，豆渣则留在吊浆幅里。这样，豆浆就制成了。
　　接下来是烧浆、点卤：将豆浆倒进直径4尺的锅内，锅下烧草，浆锅不用锅盖，因浆面上有一层厚厚的泡沫，就像锅盖一样。随着豆浆温度的上升，泡沫逐渐消失，泡沫消失完浆锅就开了。这时要立即停火，不然豆浆会漫溢出锅。熟豆浆制成了，将熟浆放进缸内点卤。过去做豆腐点卤用盐卤，做出来的豆腐没有豆腥味。现在点卤用石膏，很难吃到盐卤豆腐，那口味就大不相同了。豆腐制作，点卤是关键。如果点卤师傅看不准豆腐花，那整缸豆浆就会少产或报废。所以，过去豆腐店老板把点卤师傅当宝贝用。点卤结束后即闷缸，闷成豆腐脑，再装箱压成豆腐或豆腐干、百页等成品。
　　豆腐箱是杉木制成。三尺正方，箱帮高三寸，四边留有水眼。装豆腐脑前，在箱板上铺上一块纱布，纱布留四个对角在箱帮上。然后将豆腐脑一勺一勺地舀进豆腐箱，舀平离箱口一寸，再盖上留在箱口的四个纱布角，平整地将豆腐脑包裹严实。在纱布上排列均匀地放上二寸宽竹片，竹片上横放二根杉木方子，杉木方子上面再铺上一块厚木板，厚木板上再上几块上百斤的石块。在石块的压力下，豆腐脑的水分不断地从箱眼里流出。大约半小时左右，豆腐压成了。下面是起箱，搬去上面所有的压力物件，抬起豆腐箱，剥去纱布，露出一块洁白如玉的豆腐。这时拿起划尺或划刀划豆腐。随着划尺的统一尺寸，横竖划完。不一会儿，一块块整齐的豆腐块就出来了。豆腐是按一小块计价，过去是二分钱一块。
　　1953年，淮安县委下发文件，取消个人豆腐店。在淮安县西片，由河下镇牵头成立“河下豆制品合作组”，组长晁玉宝，地点在河下程公桥雍家大院。因此板闸所有的豆腐店主，全部带上各自做豆腐的器具和驴子，到河下雍家大院集中做豆腐，然后再分头运回棉线闸出售。1956年，河下豆制品合作组又重新成立“淮安县河下豆制品厂”，为解决路远群众吃豆腐难的问题，在各小集市建立销售网点，用平车将豆制品拖到网点上供应。1962年国家精减职工，在河下做豆腐的板闸人，基本上都下放回板闸参加农业生产劳动。当时的板闸大队领导，为解决群众吃豆腐难的问题，又组织七八个师傅，在李衍生家办起了集体豆腐店。在解决板闸人吃豆腐难的同时，也增加了集体的经济收入。
　　随着改革开放的步伐不断加快，市场经济给板闸带来无限商机。板闸的传统产业豆腐店又应运而生。各家的老字号豆腐店和新开的豆腐店，又发展了十几家。直到2001年，板闸全部拆迁了，这些豆腐店家才各奔东西到别处去继续经营老祖宗留下来传统产业豆腐店。不同的是：过去靠毛驴拉磨，现在靠机械化豆浆机；过去是烧草锅，现在是蒸气冲；随着时代步伐的不断前进，板闸的豆制品店将不断地发扬光大，做大做强。