淮安属平原地带，境内无山。历史上钵池山因山体外型像似钵盂状的丘岗，因此得名钵池山（今生态新城境内）原与东部的青莲岗（今淮安区宋集乡境内）和高四丈余的蛟龙岗（今淮安古城东南的龙光阁地段）等丘岗延绵不断。
  据史料记载，清代以前的钵池山有10华里的范围，山上的砂土都是赤红色。乾隆三十九年（1774）八月，黄河老坝口溢水，淮安三城及板闸以西的地方，尽成泽国。钵池山受到致命的摧残，只剩下不多的赤沙。周边的农户在灾后重建家园时，又过量取土烧窑，便使钵池山夷为平地。
  钵池山周围的沙土地，这种土壤的土层深厚，非常适宜种植青萝卜，长出的青萝卜外面光洁、无皱纹，碰刀即裂，里面“不糠心”等特点。除底部与根须埋在土里，大部长出地面，故又称“土上蹲”， 而青萝卜长出的缨子是紫红色，又称“紫芽萝卜”。 青萝卜一般长约5寸、圆度约2寸。上部青色、底部乳白色，内外碧绿，俗称“青到底”。 钵池山青萝卜，吃到嘴里甘甜脆嫩，具有水分足，糖分高，皮薄肉细。钵池山青萝卜为夏种秋收，并且耐冬寒，下窖子储藏后，可吃到来年春天。
  据熟谙地方掌故，年过八旬的老人讲：“钵池山的青萝卜，系清光绪年间，曾任直隶总督的淮安人杨士骧在任上时，非常喜食天津西郊的沙窝萝卜。便询问青萝卜的土壤条件，生长环境等。杨士骧知道家乡钵池山周围的土壤属沙土地，为上沙下粘，特别适合萝卜的生长，他便将青萝卜引种到淮安，想告老还乡在淮安就能吃上青萝卜，因而青萝卜便在淮安扎下根来。
  钵池山的青萝卜不仅可以生吃，还可切成萝卜丝与海蜇，加入白糖、酱油、香醋、麻油拌作一道下酒的炝菜冷盘。还具有消食化痰的功能，笔者童年时曾看到一位古稀老人，冬天将青萝卜洗净后，削去萝卜缨子，用刀把青萝卜一劈两半边。从膛子里掏一个长方形小洞，放入小块冰糖后，将青萝卜还原状，再用芦柴蔑子插入青萝卜，看上去严丝合缝。待冰糖溶解到青萝卜内再食用，有治疗化痰气喘的作用。
  淮安市井中留有“青萝卜上市—医生没事”。 “吃萝卜喝茶—气得先生满街爬”。 “冬吃萝卜夏吃姜—不用中医开药方” 等谚语。
钵池山种植青萝卜的农户，秋后青萝卜收获后，便推着装满青萝卜独轮车奔走兜售。但卖青萝卜的农户，往往都是用刀把青萝卜一劈两半边。青萝卜看上去都是“青膛子”，不需介绍买的人一看，便知青萝卜是钵池山那里长的。
  从前，青萝卜还派生出一个行当即“萝卜摊子”，而摊主为了青萝卜“有卖相”， 不仅用稻草团子，把青萝卜脏乎乎的外皮都擦干净，露出碧绿的颜色。为保持青萝卜水灵灵的样子，还用上直径约60公分、桶的高度只有10公分左右的圆木桶，称之“鱼桶”。 将青萝卜整齐地斜放在“鱼桶”内，时而不停的用刷锅把子，往青萝卜上洒水。“萝卜摊子” 上的人挂在嘴边的一句话“青萝卜不洒水—就成苦巴鬼” 。
  如今酒席餐桌上，最后端上的水果盘子，钵池山青萝卜是必不可少的。青萝卜同来自天南海北的各种水果装在一起，供就餐者品尝，往往外地客人吃过甘甜脆嫩的钵池山青萝卜后，会连声称赞！打听青萝卜是何处种植的？当听了介绍就是淮安本地的。便问市场上能不能买到，带些回去让家人品尝。
  70多年前一位高邮籍的学生，曾在淮安中学读书时，食用了钵池山青萝卜后，便留下了很深的印象，尽管后来吃过不少地方的青萝卜，感觉都没有钵池山青萝卜的味道好！他就是后来被誉为“文人美食家”的著名作家汪曾祺。他曾写了《谈吃萝卜》的文章，写了钵池山青萝卜，非常生动有趣，还讲了淮安四怪之一的“青萝卜当作水果卖”的典故。