年前的古城淮安，亲戚朋友和左邻右舍之间，有互赠馒头、什锦菜、水晶腊豆等传统的习俗，称之“泼散” 。
  淮安的城乡百姓，每年一进腊月门，便找出搁置多日的大匾、簸箕，着手准备做什锦菜和水晶腊豆，至今这传统的民俗还沿续着。如今，人们生活条件都提高了，百姓们为何还要做这两样小菜呢？以前受生活条件的限制和计划经济的约束，肉食品、豆制品和蔬菜都凭票供应。但这都难不了淮扬菜发源地，善于烹饪的淮安人。为了让春节中来串门拜年的家人和亲戚朋友吃好！喝好！家庭主妇们会用自家种植和市面上买来价廉物美的食材，总能做出美味可口既能当大菜，又能当小菜的什锦菜和水晶腊豆。
  什锦菜：什锦菜由十样原料炒制，故又称“十样菜”， 选用淮安北乡生长的红、黄两色胡萝卜，擦成胡萝卜丝，晒干后待用。百页、海带、黑木耳切细丝，用水浸泡后黄豆、花生米，豆腐干丁、咸肉、咸菜切丁等。
  锅热放油煸香葱、生姜后，再放入重油炒熟胡萝卜丝，投入百页、海带、豆腐干、咸肉丁（或肉皮丁），咸菜、黄豆（另锅炒熟），添加适当的水，以溢过食物为适中。大火煮沸后，再调置小火煮烂。放入精盐、酱油、味精，起锅后再撒上青蒜花。
  什锦菜具有油重而不腻，咸淡且爽口等特点。
  水晶腊豆：肉皮、黄豆、榨菜、花生米、豆腐干。花生米、黄豆用水浸泡后，淋干。肉皮烀熟后，切成小方块，豆腐干切成方丁，用菜油炸成金黄色，榨菜切成方丁待用。
  锅内放入荤汤烧至沸，投入肉皮块、豆腐干、黄豆、花生米。投放生姜、八角、桂皮、尖角椒，用大火烀至熟烂，再放精盐、辣椒酱、味精。起锅后放入榨菜丁即可。
  水晶腊豆具有汁多汤稠，且汤冻透明，入口酥烂略辣，犹如水晶等特点。
  这两样看似小菜子，在以前却是常常摆在春节的饭桌上。为何现今春节的饭桌上也能见到呢？时下流行一句对饮食需求的话语，“以前是经济付担不起，现在是肚子承受不了”。 从前的生活水平不高，即使过春节，像什锦菜和水晶腊豆的小菜子，不仅自家人早、中、晚，吃馒头和菜烫饭，都可以用两样小菜子，作为下酒和下饭的小菜。如今虽然生活水平提高了许多。但是人们有了对健康的新认识，尽管淮安还沿袭春节亲戚朋友相互之间，宴请吃“年酒” 的传统习俗。今天你家请，明天他家带，后天我家复东。每天饭桌上总是少不了的鸡鸭鱼肉，有一种换口味的奢望，猛看到什锦菜和水晶腊豆的爽口小菜子端上饭桌，都伸出筷子一抢而空，吃的好还要打包带回家去。