上世纪80年代初，在淮安镇淮楼东路与环城路十字路口，有一家饭店，店名为“车站饭店” 。饭店开办时为淮安县淮城镇联合大队现环城村的村办企业，因饭店是座三层楼的建筑，加之当时饭店周围没有高建筑楼房，所以老淮安人都称它为“大楼饭店”。
  车站饭店有一个招牌菜“糖醋大排” 。这道菜是由已故淮扬菜老厨师常桂生所创。而常老师傅并非是土生土长的淮安人，他原籍山东，后定居淮安的。淮安城里现在四十岁左右的很多人都曾在车站饭店里品尝过糖醋大排这道菜，现在谈起这道菜，还像当初品尝时的津津有味。
  笔者业余爱好喜欢烹饪淮扬菜。每当亲朋好友家逢到“喜事”、“过生日”，需要请厨师都会来请我去充当“二把刀”的角色。而糖醋大排这道菜是必做的。我也曾多次拿过人家“红包”（淮安人称之“厨掌钱”）。因笔者有几位亲戚都曾在车站饭店工作过，所以略知糖醋大排烹制方法。现借贵报把笔者所掌握的烹制大排的过程，奉献给晚报“淮扬美食”版的读者。糖醋大排选用淮安本地“淮猪”的脊排。每个大排重约１.５斤，烹制的程序是：先在脊排上面剞菱形刀，抹上老抽上色，放在有酱油、桂皮、八角、丁香、茴香、葱姜等香料的卤汁内浸泡3—5小时后，下油锅跑油。起锅沥干，将大排同腌制的香料卤汁一同放入锅内，锅内水超过大排为宜，再加少许黄酒、香醋用猛火烧制。大排装盘时，用锅内适当卤汤放入白糖、味精，用水淀粉打卤勾芡。
  糖醋大排这道菜是用老卤汁加香料烹制而成。具有酥烂脱骨、卤汁透亮、咸甜适口、油而不腻的特点，而且四季都可烹制、食用。
  车站饭店又紧靠淮江公路边，停车方便，糖醋大排这道菜又非常适合南来北往人们的口味，品尝过糖醋大排这道菜的外地顾客，互相传递，所以开业不长，外地顾客一进饭店门，必点糖醋大排，一时饭店生意十分红火。